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La blanquette de veau<\/strong> associe moelleux de la viande et sauce cr\u00e9meuse et d\u00e9licate. Le vin ? Pour un accord \u00e0 la fois gourmand et \u00e9quilibr\u00e9, un blanc de chardonnay<\/strong> est id\u00e9al par sa texture d\u00e9licate, sa rondeur, son gras, \u00e9ventuellement renforc\u00e9s par un bois\u00e9 l\u00e9ger. La Bourgogne, patrie du chardonnay, s’impose ici comme une \u00e9vidence et vous avez l’embarras du choix. On choisira des blancs ayant suffisamment de gras pour faire \u00e9cho \u00e0 la sauce et \u00e0 la viande et suffisemment de fra\u00eecheur pour s’accorder avec les l\u00e9gumes: m\u00e2con<\/strong>, pouilly-fuiss\u00e9<\/strong>, saint-v\u00e9ran<\/strong>… dans le M\u00e2connais, saint-aubin<\/strong>, chassagne-montrachet<\/strong>, auxey-duresses<\/strong>… en C\u00f4te de Beaune par exemple. Pour une variante sudiste du grand c\u00e9page bourguignon, vous pouvez choisir un limoux<\/strong>, vin languedocien du nord de l’Aude qui b\u00e9n\u00e9ficie des influences oc\u00e9aniques et d\u00e9ploie ainsi une belle fra\u00eecheur, tout en offrant de la mati\u00e8re et un joli caract\u00e8re bois\u00e9. On trouve aussi une variante plus fra\u00eeche du chardonnay dans les c\u00f4tes-d’auvergne<\/strong>, pour un accord plus “a\u00e9rien”.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Pour accompagner un paris-brest<\/strong>, un\u00a0macvin du Jura<\/strong>, vin de liqueur compos\u00e9 de mo\u00fbt de raisin mut\u00e9 \u00e0 l\u2019eau-de-vie de marc de Franche-Comt\u00e9, est tout indiqu\u00e9.\u00a0On choisira un blanc<\/strong>, qui d\u00e9veloppe avec le temps des notes de fruits secs et de caramel. On peut \u00e9galement servir un ratafia, autre vin de liqueur \u00e9labor\u00e9 en Champagne et en Bourgogne.\u00a0Plus largement, la grande famille des vins blancs moelleux ou liquoreux de Loire, du Sud-Ouest ou du Bordelais seront en harmonie<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Pour un accord tr\u00e8s complet et dot\u00e9 d\u2019une grande persistance, il est possible de servir un vin de paille<\/strong>, vin liquoreux produit dans le vignoble du Jura. On pensera \u00e9galement au vin de paille de l\u2019appellation hermitage, dans la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne nord.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"